Definīcija: Ēdiena vai atsevišķu tā sastāvdaļu sadalīšana un novietošana uz individuālā šķīvja noteiktā daudzumā un svarā. Porcionēšanu var veikt pavārs virtuvē vai viesmīlis ēdamzālē — viesa klātbūtnē.
Tūrisma un viesmīlības terminu skaidrojošā vārdnīca. — R., 2008