EN meat preparation
LV gaļas pirmapstrāde
RU первичная обработка мяса
DE die Fleischvorbereitung
Definīcija: Gaļas apstrādes process, lai sagatavotu to ēdienu gatavošanai. Atkarībā no ēdināšanas uzņēmumā saņemtās gaļas iepriekšējās apstrādes veida tās pirmapstrāde ietver gaļas atlaidināšanu, mazgāšanu, žāvēšanu (susināšanu), liemeņa (kautķermeņa) sadalīšanu gabalos, atkaulošanu, atkarībā no sagatavojamā ēdiena veida — griešanu lielos, porciju vai sīkos gabalos, marinēšanu, irdināšanu, panēšanu, malšanu, speķošanu.
Tūrisma un viesmīlības terminu skaidrojošā vārdnīca. — R., 2008
